“El límite está en 24 horas”, advierte el tecnólogo de alimentos Mario Sánchez. A partir de ahí, aunque el alimento tenga buen aspecto y haya estado refrigerado, el riesgo empieza a aumentar. El motivo no es evidente a simple vista ni tiene que ver con el olor o el sabor, sino con la microbiología. Existe una bacteria, Bacillus cereus, que puede estar presente de forma natural en estos alimentos y que genera una estructura especialmente resistente: una espora capaz de sobrevivir incluso a altas temperaturas. @huffingtonpost