Socarrat de paella con solomillo ibérico y alioli de ajo asado.

Ingredientes tras el salto.

– 1 Solomillo de cerdo ibérico
– Salsa de carne

CALDO (1,5 litros)

– 2 Tomates
– 1 Puerro
– Muslos, contramuslos, alitas y carcasa de un pollo
– 1 Hueso de vaca
– 1 Cucharada de pimentón
– 2l Agua

ARROZ PRIMERA COCCIÓN:

– 2 Chalotas
– 1 Tomate
– 1 Cucharada pimentón
– 250g Arroz
– 500ml Caldo

ARROZ SEGUNDA COCCIÓN:

– 85g Arroz precocido
– 110ml Caldo
– 20ml Salsa de carne

ALIOLI AJO ASADO

– 1 Cabeza de ajo
– 1 Cucharada sofrito de arroz
– Zumo de lima
– Sal
– Aceite de oliva suave

Esta es una técnica mítica que hizo famosa el gran Quique Dacosta en su restaurante de 3 estrellas michelin en Denia.