Esta startup con sede en Navarra “tiene como misión revolucionar la alimentación a través de soluciones disruptivas y diferenciadoras para la industria”. Abanderados en encontrar una solución industrial a la producción de análogos de proteína animal, vegetal o celular mediante la impresión láser 2D/3D, bioimpresión y mecatrónica. Lo que se conoce en el sector como mimetic food. @directoalpaladar

[…] “Nuestro beicon tiene solo un 10 % de grasa”, detalla el responsable de marketing sobre el próximo lanzamiento. Y si bien, desarrollar un beicon con estas características requiere del trabajo de ingenieros, matemáticos y técnicos en alimentación, se sustentan en tres ingredientes: proteína de guisante, aceite de oliva y aceite de girasol. La emulsión de los últimos hacen la grasa del beicon, por ejemplo, que se une a la proteína de guisante (“carne” magra) hasta formar un bloque. Este luego se corta en lonchas, envasa y distribuye. Entre sus características, se define como un producto con menos grasa que el original, sin gluten, ni soja, con todo el sabor y textura de su análogo. […]

Enviado por Javi.